Вақте ки онҳо дар соли 2011 Нақшаи миллии ҳифзи паррандаҳоро кушоданд, Стюарт Бриоза ва Николь Красински воқеан барои кушодани лоиҳаи орзуи худ "Пешрафт" дар фазои васеъ дар кӯчаи Филлмор кор мекарданд.Аммо дар шафати он хам чои хурде хает, аз ин ру ба он Паррандаи давлатй даромад.
Аз сабаби бисёр омилҳо, аз ҷумла фазои танг дар ошхона дар пеш, онҳо идеяи пешниҳоди ғизои услуби Калифорния ба монанди дим сумро пайдо карданд.Пешхизматҳо ҳуҷраро бо аробаҳо ва ҷўйборҳо кашола мекунанд ва ба меҳмонон имкон медиҳанд, ки чизҳои дилхоҳашонро интихоб кунанд.Ин дарҳол як сенсатсия ба вуҷуд овард ва соли дигар, State Bird ҷоизаи Ҷеймс Беардро барои беҳтарин тарабхонаи нав гирифт.
Барои кушодани пешрафт ба ҷуфти ҳамсарон зиёда аз се сол лозим шуд ва он ба интизорӣ меарзад.Дар фазое, ки қаблан театр буд, ҳар як унсур ба назар гирифта шудааст.Девори тахташуда ҳангоми вайрон кардани гаҷҳои кӯҳна фош шуд ва тақрибан ба як инсталлясияи бадеии мақсаднок баромад.Ҳамон унсурҳои тарроҳии қубурӣ дар тамоми тарабхона, камонҳои шифт, кунҷҳои миз, дастакҳо ва ҳатто лампаҳо ҳаракат мекунанд.
Аз аввал ин гуна ғизо созиш буд.Аммо дар се соли охир меню мунтазам такмил меёбад.Сараввал ба мехмонон дар меню 17 намуд хурок медоданд ва онхо бо нархи 65 доллар барои як нафар шаш намуди хурокро интихоб карданд.Соли гузашта ба меню 14 намуди хӯрок дохил шуда буд ва меҳмонон 4 намуди хӯрокро бо нархи 62 доллар интихоб карданд.Пеш аз меню номбаршуда "чизе дар рӯи миз" аст.
Имрӯз, услуби оилавӣ то ҳол вуҷуд дорад, аммо интихоби бештар вуҷуд дорад ва хӯрокхӯрон метавонанд ҳар қадаре, ки мехоҳанд, фармоиш диҳанд.
Тарабхонаҳо ҳоло ҳам метавонанд аз қаламҳои баллон истифода баранд, то интихоби худро дар меню қайд кунанд.Ҳоло, ҳамагӣ се курси асосии муштарак мавҷуданд, ки маркази менюро ишғол мекунанд, аз ду то шаш курси асосӣ дар як курси асосӣ.Онҳо ҳар рӯз иваз мешаванд, аммо ба наздикӣ як фунт майгуи зиндаи гриллӣ ($80), равғани алафи грейпфрут ва картошка пухтаро дар бар мегиранд.Харгӯши нимбирён ва бирёншуда ($52) бо бекон, фарро ва хурмо;мурғоби нимбирён ($60) бо арахиси ҷолибу, райхони Тайланд ва сиркои дуддодашудаи Чилӣ.
Дар ин сафар ман ба самти дигар рафтам.Ман хӯрокҳоро зери сарлавҳаи Иловаҳои Ғарбӣ фармоиш додам (Остерҳои ҷазираи хук бо алафҳои баҳрии бодиринги грейпфрут);хом ва салат;сабзавот ва ғалладонагиҳо;ва маҳсулоти баҳрӣ ва гӯшт.Ҳарчанд таъсир салати эклектикӣ-ҷопонӣ ($18), хурмо, алафҳои баҳрии маҳаллӣ ва гулмоҳ аст.Самбӯса ва пӯсти кимчи хук ($16);ва nettle ва ricotta ravioli ($17) бо занбурўѓњои хурди сиёҳ ва сидр саба, онҳо хуб ҷуфт мешаванд.
Беҳтарин хӯриш дар ошхона ситруси зимистонӣ ($15), каракалла бурида ва буридашуда, кумкватҳо, оро-бланко ва афлесунҳо, инчунин баргҳои коснии рангоранг аст.Маззаҳои салати панири рикотта ва равғани зайтуни тозаи Нуво ин таомро пурра мекунанд.
Тунаи хоми сабук дуддодашуда моҳии кро ба сатҳи нав мебарад.Филеҳои моҳиро дар чормағзи кӯфтаи санавбар, тангаҳо аз буридаҳои коғазии тунуки шалғамча, навдаҳои петрушка ва маззаи равғани сӯхтаи жалапено дафн мекунанд.
Дар бахши маҳсулоти баҳрӣ ва гӯшт, як қабурғаи кӯтоҳи гов ва занбӯруғ ($ 28) ва ҳаштпо (ла ҳаштпо) ($ 31) бо лӯбиёи равған, афлесуни хун ва буридаи карам мавҷуданд.
Красинский, ошпази моҳир қаннодӣ, ба назар мерасад, зараре намебинад, зеро ширинии ӯ дар менюи аввал пайдо нашудааст.Дар боло ҷазираҳои шинокунанда ($10) бо шербети кокос ва дорчини сӯхта мавҷуданд.Какао Custard ($ 12) ва Donuts Earl Grey, ки бо яхмос оҳаки гибискус хизмат мекунанд.Ба ман аборт кардани шири арахиси State Bird ($3 барои як шиша), ки маззаи чормағзи қавӣ ва шарбати мушкии сабук дорад, душвор аст.
1525 Сент Филмор (наздикии Geary), Сан-Франсиско;(415) 673-1294 ё www.theprogress-sf.com.Хӯроки шом ҳар шаб.
Майкл Бауэр беш аз 28 сол аст, ки рӯйдодҳои ғизо ва шароб дар Сан-Франсиско Chronicle-ро пайгирӣ мекунад.Қабл аз кор дар The Chronicle, ӯ хабарнигор ва муҳаррири рӯзномаи Канзас-Сити Стар ва Даллас Таймс буд.
Вақти фиристодан: 30 март-2021