เมื่อพวกเขาเปิดแผนอนุรักษ์นกแห่งชาติในปี 2011 Stuart Brioza และ Nicole Krasinski กำลังทำงานเพื่อเปิดโครงการในฝัน "Progress" ในพื้นที่กว้างขวางบนถนน Fillmoreแต่ก็มีพื้นที่เล็กๆ อยู่ข้างๆ ดังนั้น State Bird จึงเข้ามา
ด้วยปัจจัยหลายประการ รวมถึงพื้นที่ครัวด้านหน้าที่แคบ จึงมีแนวคิดที่จะให้บริการอาหารสไตล์แคลิฟอร์เนีย เช่น ติ่มซำพนักงานเสิร์ฟจะลากห้องไปพร้อมกับรถเข็นและถาด เพื่อให้ผู้ที่มารับประทานอาหารสามารถเลือกสิ่งที่ต้องการได้สิ่งนี้ทำให้เกิดความรู้สึกทันที และในปีต่อมา State Bird ได้รับรางวัล James Beard Award สาขาร้านอาหารใหม่ยอดเยี่ยม
ทั้งคู่ใช้เวลามากกว่าสามปีในการเปิดความคืบหน้า และมันก็คุ้มค่ากับการรอคอยในพื้นที่ที่เคยเป็นโรงละครก็คำนึงถึงทุกองค์ประกอบผนังระแนงถูกเปิดออกเมื่อปูนเก่าถูกรื้อถอนและเปิดออก เกือบจะเหมือนกับงานศิลปะจัดวางที่มีจุดประสงค์องค์ประกอบการออกแบบโค้งเดียวกันนี้เคลื่อนไปทั่วร้านอาหาร ส่วนโค้งเพดาน ขอบโต๊ะ ราวจับ และแม้แต่โคมไฟ
ตั้งแต่เริ่มแรก อาหารประเภทนี้ก็ประนีประนอมแต่ในช่วงสามปีที่ผ่านมาเมนูมีการพัฒนาอย่างต่อเนื่องเริ่มแรก ผู้ที่รับประทานอาหารจะได้รับอาหาร 17 ชนิดในเมนู และพวกเขาเลือกอาหาร 6 ชนิดในราคา 65 ดอลลาร์ต่อคนปีที่แล้ว เมนูนี้ประกอบด้วยอาหาร 14 ประเภท และผู้ที่มารับประทานอาหารเลือก 4 รายการในราคา 62 ดอลลาร์รายการก่อนเมนูคือ “มีบางอย่างอยู่บนโต๊ะ”
ทุกวันนี้สไตล์ครอบครัวยังคงมีอยู่ แต่มีตัวเลือกมากขึ้น และนักทานสามารถสั่งอาหารได้มากเท่าที่ต้องการ
ผู้ที่มารับประทานอาหารยังคงสามารถใช้ปากกาลูกลื่นเพื่อทำเครื่องหมายตัวเลือกของตนบนเมนูได้ขณะนี้มีอาหารจานหลักที่ใช้ร่วมกันทั้งหมดสามรายการซึ่งอยู่ตรงกลางของเมนู โดยมีอาหารจานหลักสองถึงหกรายการต่ออาหารจานหลักพวกเขาเปลี่ยนทุกวัน แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้รวมกุ้งสดย่างหนึ่งปอนด์ ($ 80) เนยสาหร่ายเกรฟฟรุตและมันฝรั่งบดกระต่ายครึ่งตัวย่างและย่าง (52 ดอลลาร์) พร้อมเบคอน ฟาร์โร และลูกพลับ;เป็ดย่างครึ่งตัว ($60) โรยหน้าด้วยถั่วลิสงรสเผ็ด ใบโหระพาไทย และน้ำส้มสายชูชิลีรมควัน
ในระหว่างการเยือนครั้งนี้ ฉันไปในทิศทางที่ต่างออกไปฉันสั่งอาหารภายใต้หัวข้อ Western Additions (หอยนางรมเกาะหมูกับสาหร่ายดองเกรปฟรุต);ดิบและสลัดผักและธัญพืชและอาหารทะเลและเนื้อสัตว์แม้ว่าอิทธิพลของสลัดจะเป็นสลัดญี่ปุ่นแบบผสมผสาน ($18) ปาล์ม สาหร่ายทะเลในท้องถิ่น และไข่ปลาเทราท์เกี๊ยวและกิมจิหมู ($ 16);และตำแยและริคอตต้าราวีโอลี่ ($ 17) กับเห็ดเล็กสีดำและไซเดอร์ซาบาก็เข้ากันได้ดี
สลัดที่ดีที่สุดที่ทำในครัวคือส้มฤดูหนาว ($ 15) คาราคัลลาหั่นเป็นชิ้น ๆ คัมควอต ออโรบลังโก และส้ม รวมถึงใบชิโครีหลากสีสันรสชาติของสลัดริคอตต้าชีสและน้ำมันมะกอกนูโวสดช่วยเติมเต็มอาหารจานนี้
ปลาทูน่าดิบรมควันเล็กน้อยช่วยยกระดับปลาดิบขึ้นอีกระดับเนื้อปลาถูกฝังไว้ในถั่วสนบด เหรียญจากหัวไชเท้าแผ่นบางๆ ก้านพาร์สลีย์ และเครื่องปรุงรสบัตเตอร์มิลค์ฮาลาปิโนเผา
ในส่วนของอาหารทะเลและเนื้อสัตว์ มีซี่โครงสั้นเนื้อวัวและสตูว์เห็ด ($28) และปลาหมึกยักษ์ (la octopus) ($31) พร้อมถั่วเนย ส้มเลือด และผักคะน้า
คราซินสกี้ เชฟทำขนมมากทักษะ ดูเหมือนจะไม่เสียหายเพราะของหวานของเธอไม่ปรากฏในเมนูเริ่มแรกมีเกาะลอยน้ำ ($10) ที่มีเชอร์เบทมะพร้าวและอบเชยเผาอยู่ด้านบนโดนัทคัสตาร์ดโกโก้ ($12) และโดนัทเอิร์ลเกรย์ เสิร์ฟพร้อมไอศกรีมมะนาวชบาฉันพบว่าเป็นเรื่องยากที่จะยกเลิกนมถั่วลิสง State Bird ($3 ต่อขวด) ซึ่งมีรสถั่วเข้มข้นและมีน้ำเชื่อมมัสกี้บางเบา
1525 Fillmore St. (ใกล้ Geary), ซานฟรานซิสโก;(415) 673-1294 หรือ www.theprogress-sf.comมื้อเย็นทุกคืน.
Michael Bauer ติดตามงานอาหารและไวน์ของ San Francisco Chronicle มามากกว่า 28 ปีก่อนที่จะทำงานให้กับ The Chronicle เขาเป็นนักข่าวและบรรณาธิการของ Kansas City Star และ Dallas Times
เวลาโพสต์: Mar-30-2021