Nang buksan nila ang National Bird Conservation Plan noong 2011, si Stuart Brioza at Nicole Krasinski ay aktwal na nagtatrabaho upang buksan ang kanilang pangarap na proyektong "Progreso" sa isang maluwang na espasyo sa Fillmore Street.Ngunit mayroon ding maliit na espasyo sa tabi, kaya pinasok ito ng State Bird.
Dahil sa maraming mga kadahilanan, kabilang ang makitid na espasyo sa kusina sa harap, naisip nila ang pagbibigay ng istilong California na pagkain tulad ng dim sum.Kinaladkad ng mga waiter ang silid na may mga cart at tray, na nagpapahintulot sa mga kumakain na pumili kung ano ang gusto nila.Agad itong nagdulot ng sensasyon, at nang sumunod na taon, nanalo ang State Bird ng James Beard Award para sa Best New Restaurant.
Kinailangan ang mag-asawa ng higit sa tatlong taon upang buksan ang pag-unlad at sulit ang paghihintay.Sa espasyong dating teatro, ang bawat elemento ay isinaalang-alang.Nalantad ang slatted wall nang ang lumang plaster ay gibain at nalantad, halos parang isang may layuning pag-install ng sining.Ang parehong mga curved na elemento ng disenyo ay gumagalaw sa buong restaurant, mga arko sa kisame, mga gilid ng mesa, mga handrail, at maging mga lamp.
Sa simula, ang ganitong uri ng pagkain ay isang kompromiso.Ngunit sa nakalipas na tatlong taon, ang menu ay patuloy na nagbabago.Sa una, ang mga kumakain ay binigyan ng 17 uri ng pagkain sa menu, at pumili sila ng anim na uri ng pagkain sa presyong $65 bawat tao.Noong nakaraang taon, kasama sa menu ang 14 na uri ng pagkain, at pumili ang mga kumakain ng 4 sa presyong $62.Nakalista bago ang menu ay "something on the table".
Sa ngayon, umiiral pa rin ang istilo ng pamilya, ngunit marami pang mapagpipilian, at maaaring mag-order ang mga kainan ng maraming pagkain hangga't gusto nila.
Ang mga kumakain ay maaari pa ring gumamit ng mga ballpen upang markahan ang kanilang mga pagpipilian sa menu.Ngayon, may kabuuang tatlong nakabahaging pangunahing kurso na sumasakop sa gitna ng menu, na may dalawa hanggang anim na pangunahing kurso bawat pangunahing kurso.Nagbabago ang mga ito araw-araw, ngunit kamakailan ay may kasamang kalahating kilong inihaw na live shrimp ($80), grapefruit seaweed butter at mashed patatas.Inihaw at inihaw na kalahating kuneho ($52) na may bacon, farro at persimmon;half roasted duck ($60) na nilagyan ng maanghang na mani, Thai basil at pinausukang Chilean vinegar.
Sa pagbisitang ito, nagpunta ako sa ibang direksyon.Nag-order ako ng mga pagkain sa ilalim ng pamagat na Western Additions (Hog Island oysters na may grapefruit pickled seaweed);hilaw at salad;mga gulay at butil;at pagkaing-dagat at karne.Bagama't ang impluwensya ay eclectic-Japanese salad ($18), palm, lokal na seaweed at trout roe.Dumpling at balat ng kimchi ng baboy ($16);at nettle at ricotta ravioli ($17) na may itim na maliliit na mushroom at cider saba, maganda ang pares ng mga ito.
Ang pinakamasarap na salad na ginawa sa kusina ay winter citrus ($15), hiniwa at pinutol na caracalla, kumquats, oro blanco at mga dalandan, kasama ang mga makukulay na dahon ng chicory.Ang mga lasa ng ricotta cheese salad at sariwang Nuvo olive oil ay kumpletuhin ang ulam na ito.
Ang bahagyang pinausukang hilaw na tuna ay nagdadala ng cru fish sa isang bagong antas.Ang mga fillet ng isda ay inilibing sa mga durog na pine nuts, mga barya mula sa manipis na mga hiwa ng papel ng labanos, mga sprigs ng perehil at sinunog na jalapeno buttermilk seasoning.
Sa seafood at meat section, mayroong rustic beef short rib at mushroom stew ($28), at octopus (la octopus) ($31) na may butter beans, blood orange at kale slices.
Si Krasinski, isang bihasang pastry chef, ay mukhang hindi sinasaktan dahil ang kanyang dessert ay hindi lumabas sa unang menu.May mga lumulutang na isla ($10) na may coconut sorbet at sinunog na kanela sa itaas.Cocoa Custard ($12) at Earl Grey donuts, na inihain kasama ng hibiscus lime ice cream.Nahihirapan akong i-abort ang State Bird na peanut milk ($3 bawat bote), na may malakas na lasa ng nutty at isang light musky syrup.
1525 Fillmore St. (malapit sa Geary), San Francisco;(415) 673-1294 o www.theprogress-sf.com.Hapunan tuwing gabi.
Mahigit 28 taon nang sinusubaybayan ni Michael Bauer ang mga kaganapan sa pagkain at alak ng San Francisco Chronicle.Bago magtrabaho para sa The Chronicle, isa siyang reporter at editor para sa Kansas City Star at Dallas Times.
Oras ng post: Mar-30-2021