Stuart Brioza ve Nicole Krasinski, 2011 yılında Ulusal Kuş Koruma Planını açtıklarında aslında hayallerindeki proje olan “Progress”i Fillmore Caddesi'ndeki geniş bir alanda açmak için çalışıyorlardı.Ama yan tarafta da küçük bir alan var, o yüzden Devlet Kuşu oraya girdi.
Ön taraftaki mutfağın dar alanı da dahil olmak üzere birçok faktörden dolayı, dim sum gibi Kaliforniya tarzı yiyecekler sunma fikri ortaya çıktı.Garsonlar el arabaları ve tepsilerle odayı sürükleyerek yemek yiyenlerin istediklerini seçmesine olanak tanıyor.Bu hemen bir sansasyon yarattı ve ertesi yıl State Bird, En İyi Yeni Restoran dalında James Beard Ödülü'nü kazandı.
Çiftin ilerlemeyi başlatması üç yıldan fazla sürdü ve beklemeye değdi.Eskiden tiyatro salonu olarak kullanılan mekanda her unsur düşünüldü.Çıtalı duvar, eski sıva yıkılıp neredeyse amaçlı bir sanat enstalasyonu gibi açığa çıkarıldığında ortaya çıktı.Aynı kavisli tasarım öğeleri restoranın her yerinde, tavan kemerlerinde, masa kenarlarında, korkuluklarda ve hatta lambalarda hareket ediyor.
Başından beri bu tür yiyecekler bir uzlaşmaydı.Ancak son üç yılda menü sürekli olarak gelişiyor.Başlangıçta, müşterilere menüdeki 17 çeşit yiyecek verildi ve kişi başı 65 dolar karşılığında altı çeşit yemek seçtiler.Geçen yıl menüde 14 çeşit yemek yer alıyordu ve müşteriler 62 dolar fiyatla 4 çeşit yemek seçiyordu.Menüden önce listelenen “masadaki bir şey”.
Bugün aile tarzı hala varlığını sürdürüyor ancak daha fazla seçenek var ve müşteriler istedikleri kadar yemek sipariş edebiliyorlar.
Yemek yiyenler menüdeki seçimlerini işaretlemek için tükenmez kalem kullanmaya devam edebilir.Artık menünün merkezinde, ana yemek başına iki ila altı ana yemek olmak üzere toplam üç ortak ana yemek bulunmaktadır.Her gün değişiyorlar ama son zamanlarda yarım kilo ızgara canlı karides (80 dolar), greyfurt yosunu yağı ve patates püresi de dahil.Pastırma, farro ve hurma ile kavrulmuş ve kavrulmuş yarım tavşan (52 $);baharatlı fıstık, Tay fesleğen ve füme Şili sirkesi ile doldurulmuş yarım kavrulmuş ördek (60 $).
Bu ziyaret sırasında farklı bir yöne gittim.Western Additions (Greyfurt turşusu deniz yosunu ile Domuz Adası istiridyeleri) başlığı altında yemekler sipariş ettim;çiğ ve salata;sebzeler ve tahıllar;ve deniz ürünleri ve et.Etkisi eklektik olmasına rağmen - Japon salatası (18 $), palmiye, yerel deniz yosunu ve alabalık yumurtası.Köfte ve domuz eti kimchi derisi (16 $);ve ısırgan otu ve ricotta ravioli (17 $), siyah küçük mantarlar ve elma şarabı saba ile iyi eşleşiyorlar.
Mutfakta yapılan en iyi salata, kış narenciyesi (15 dolar), dilimlenmiş ve parçalanmış caracalla, kumkat, oro blanco ve portakal ile rengarenk hindiba yapraklarıdır.Ricotta peynirli salata ve taze Nuvo zeytinyağının lezzetleri bu yemeği tamamlıyor.
Hafifçe tütsülenmiş çiğ ton balığı, çiğ balıkları yeni bir seviyeye taşıyor.Balık filetoları ezilmiş çam fıstığına, ince kağıt turp dilimlerinden madeni paralara, maydanoz dallarına ve yanmış jalapeno ayran baharatına gömülür.
Deniz ürünleri ve et bölümünde rustik dana kaburga ve mantarlı güveç (28 dolar) ve tereyağlı fasulye, kan portakalı ve lahana dilimleri ile ahtapot (la ahtapot) (31 dolar) var.
Yetenekli bir pasta şefi olan Krasinski, tatlısının ilk menüde yer almaması nedeniyle zarar görmemiş gibi görünüyor.Üstünde hindistan cevizi şerbeti ve yanmış tarçın bulunan yüzen adalar (10 dolar) var.Kakaolu Muhallebi (12 $) ve Earl Grey donutları, limonlu limonlu dondurmayla servis edilir.Güçlü bir ceviz tadı ve hafif misk şurubu olan State Bird fıstık sütünü (şişe başına 3 dolar) iptal etmekte zorlanıyorum.
1525 Fillmore St. (Geary yakınında), San Francisco;(415) 673-1294 veya www.theprogress-sf.com.Her gece akşam yemeği.
Michael Bauer, 28 yılı aşkın süredir San Francisco Chronicle'ın yiyecek ve şarap etkinliklerini takip ediyor.The Chronicle'da çalışmadan önce Kansas City Star ve Dallas Times'ta muhabir ve editör olarak çalışıyordu.
Gönderim zamanı: Mar-30-2021