سان فرانسسکو میں سرفہرست منزل کے ریستوراں میں، "ترقی" پہلے سے بہتر ہے۔

جب انہوں نے 2011 میں نیشنل برڈ کنزرویشن پلان کھولا، تو سٹورٹ بریوزا اور نکول کراسنسکی دراصل فلمور اسٹریٹ پر ایک وسیع جگہ میں اپنے خوابوں کے پروجیکٹ "پروگریس" کو کھولنے کے لیے کام کر رہے تھے۔لیکن ساتھ ہی ایک چھوٹی سی جگہ بھی ہے، اس لیے اسٹیٹ برڈ اس میں داخل ہوا۔
سامنے کچن میں تنگ جگہ سمیت بہت سے عوامل کی وجہ سے انہیں کیلیفورنیا کی طرز کا کھانا جیسے ڈم سم فراہم کرنے کا خیال آیا۔ویٹر گاڑیوں اور ٹرے کے ساتھ کمرے کو گھسیٹتے ہیں، جس سے کھانے والوں کو اپنی مرضی کا انتخاب کرنے کی اجازت ملتی ہے۔اس نے فوری طور پر ایک سنسنی پھیلائی، اور اگلے سال، اسٹیٹ برڈ نے بہترین نئے ریستوراں کا جیمز بیئرڈ ایوارڈ جیتا۔
اس جوڑے کو پیشرفت کو کھولنے میں تین سال سے زیادہ کا وقت لگا اور یہ انتظار کے قابل تھا۔اس جگہ میں جو تھیٹر ہوا کرتا تھا، ہر عنصر پر غور کیا گیا ہے۔پرانے پلاسٹر کو منہدم کر کے بے نقاب ہونے پر سلیٹ شدہ دیوار بے نقاب ہو گئی تھی، تقریباً ایک بامقصد آرٹ کی تنصیب کی طرح۔ایک ہی مڑے ہوئے ڈیزائن کے عناصر پورے ریستوراں، چھت کے محرابوں، میز کے کناروں، ہینڈریلز، اور یہاں تک کہ لیمپ میں بھی حرکت کرتے ہیں۔
شروع سے ہی اس قسم کا کھانا ایک سمجھوتہ تھا۔لیکن پچھلے تین سالوں میں، مینو مسلسل تیار ہو رہا ہے۔ابتدائی طور پر، کھانے والوں کو مینو میں 17 قسم کے کھانے دیے گئے، اور انہوں نے فی شخص $65 کی قیمت پر چھ قسم کے کھانے کا انتخاب کیا۔پچھلے سال، مینو میں 14 قسم کے کھانے شامل تھے، اور کھانے والوں نے $62 کی قیمت پر 4 کا انتخاب کیا۔مینو سے پہلے درج "ٹیبل پر کچھ ہے"۔
آج، خاندانی انداز اب بھی موجود ہے، لیکن مزید انتخاب موجود ہیں، اور کھانے والے اپنی مرضی کے مطابق پکوان آرڈر کر سکتے ہیں۔
کھانے والے اب بھی مینو پر اپنی پسند کو نشان زد کرنے کے لیے بال پوائنٹ پین کا استعمال کر سکتے ہیں۔اب، مینو کے مرکز میں کل تین مشترکہ بنیادی کورسز ہیں، جن میں دو سے چھ اہم کورسز فی مین کورس ہیں۔وہ ہر روز بدلتے ہیں، لیکن حال ہی میں ان میں ایک پاؤنڈ گرے ہوئے زندہ جھینگا ($80)، گریپ فروٹ سی ویڈ بٹر اور میشڈ آلو شامل ہیں۔بھنا ہوا اور بھنا ہوا آدھا خرگوش ($52) بیکن، فاررو اور پرسیمون کے ساتھ؛آدھی بھنی ہوئی بطخ ($60) مسالیدار مونگ پھلی، تھائی تلسی اور تمباکو نوش چلی سرکہ کے ساتھ سرفہرست ہے۔
اس دورے کے دوران، میں ایک مختلف سمت میں چلا گیا.میں نے ویسٹرن ایڈیشنز (انگور کے اچار والے سمندری سوار کے ساتھ ہاگ آئی لینڈ کے سیپ) کے عنوان کے تحت پکوانوں کا آرڈر دیا۔خام اور ترکاریاں؛سبزیاں اور اناج؛اور سمندری غذا اور گوشت۔اگرچہ اثر انتخابی-جاپانی سلاد ($18)، کھجور، مقامی سمندری سوار اور ٹراؤٹ رو ہے۔پکوڑی اور سور کا گوشت کمچی جلد ($16)؛اور نیٹل اور ریکوٹا راویولی ($17) سیاہ چھوٹے مشروم اور سائڈر صبا کے ساتھ، وہ اچھی طرح سے جوڑتے ہیں۔
باورچی خانے میں بنایا جانے والا بہترین سلاد موسم سرما میں لیموں ($15)، کٹے ہوئے اور کٹے ہوئے کاراکلا، کمکواٹس، اورو بلانکو اور اورنج کے علاوہ رنگین چکوری پتے ہیں۔ریکوٹا پنیر سلاد اور تازہ نوو زیتون کے تیل کے ذائقے اس ڈش کو مکمل کرتے ہیں۔
ہلکے سے تمباکو نوشی شدہ کچی ٹونا کرو مچھلی کو ایک نئی سطح پر لے جاتی ہے۔فش فللیٹس کو پسے ہوئے پائن گری دار میوے، مولی کے پتلے کاغذ کے ٹکڑوں کے سکے، اجمودا کی ٹہنیاں اور جلی ہوئی جلپینو چھاچھ میں دفن کیا جاتا ہے۔
سمندری غذا اور گوشت کے حصے میں، ایک دہاتی بیف کی چھوٹی پسلی اور مشروم کا سٹو ($28)، اور آکٹوپس (لا آکٹوپس) ($31) ہے جس میں مکھن کی پھلیاں، خون اورینج اور کیلے کے ٹکڑے ہیں۔
کراسنسکی، جو ایک ہنر مند پیسٹری شیف ہے، کو کوئی نقصان نہیں پہنچا کیونکہ اس کی میٹھی ابتدائی مینو میں ظاہر نہیں ہوئی۔تیرتے ہوئے جزیرے ($10) ہیں جن کے اوپر ناریل کی شربت اور جلی ہوئی دار چینی ہے۔کوکو کسٹرڈ ($12) اور ارل گرے ڈونٹس، ہیبسکس لائم آئس کریم کے ساتھ پیش کیے گئے۔مجھے اسٹیٹ برڈ مونگ پھلی کا دودھ ($3 فی بوتل) اسقاط کرنا مشکل لگتا ہے، جس کا ذائقہ مضبوط گری دار میوے اور ہلکا مشکی شربت ہے۔
1525 فلمور سینٹ (جیری کے قریب)، سان فرانسسکو؛(415) 673-1294 یا www.theprogress-sf.com۔ہر رات رات کا کھانا۔
مائیکل باؤر 28 سال سے زیادہ عرصے سے سان فرانسسکو کرانیکل کے کھانے اور شراب کے واقعات کی پیروی کر رہے ہیں۔دی کرانیکل کے لیے کام کرنے سے پہلے، وہ کنساس سٹی اسٹار اور ڈلاس ٹائمز کے رپورٹر اور ایڈیٹر تھے۔