2011 yilda Qushlarni saqlash milliy rejasini ochganlarida, Styuart Brioza va Nikol Krasinski Fillmor ko'chasidagi keng maydonda o'zlarining orzularidagi "Progress" loyihasini ochish uchun harakat qilishgan.Ammo yonidagi kichik joy ham bor, shuning uchun Davlat qushi unga kirdi.
Ko'pgina omillar, jumladan oshxonadagi tor joy tufayli ular Kaliforniya uslubidagi dim sum kabi oziq-ovqat bilan ta'minlash g'oyasini ilgari surdilar.Ofitsiantlar xonani aravalar va tovoqlar bilan sudrab borishadi, bu esa tushlik qiluvchilarga o'zlari xohlagan narsani tanlash imkonini beradi.Bu darhol shov-shuvga sabab bo'ldi va keyingi yili State Bird eng yaxshi yangi restoran uchun Jeyms Beard mukofotiga sazovor bo'ldi.
Taraqqiyotni ochish uchun er-xotinga uch yildan ko'proq vaqt kerak bo'ldi va bu kutishga arziydi.Ilgari teatr bo'lgan makonda har bir element hisobga olingan.Qadimgi gips buzib tashlanganida va deyarli maqsadli badiiy instalyatsiya kabi ochilganda shpalli devor ochildi.Xuddi shu kavisli dizayn elementlari restoran, ship kamarlari, stol chetlari, tutqichlar va hatto lampalar bo'ylab harakatlanadi.
Boshidanoq bunday taom murosaga keldi.Ammo so'nggi uch yil ichida menyu doimiy ravishda o'zgarib bordi.Dastlab, dasturxonchilarga menyuda 17 xil taom berildi va ular bir kishi uchun 65 dollardan olti xil taom tanladilar.O'tgan yili menyuga 14 turdagi taom kiritilgan bo'lib, tushlik qiluvchilar 4 tasini 62 dollardan tanlagan.Menyudan oldin ro'yxatga olingan "stol ustidagi narsa".
Bugungi kunda oilaviy uslub hali ham mavjud, ammo ko'proq tanlovlar mavjud va tushlik qiluvchilar xohlagancha ko'plab taomlarni buyurtma qilishlari mumkin.
Ovqatlanayotganlar menyuda o'z tanlovlarini belgilash uchun sharikli ruchkalardan foydalanishlari mumkin.Endi menyuning markazida jami uchta umumiy asosiy taomlar mavjud bo'lib, har bir asosiy kursda ikkitadan oltitagacha asosiy taomlar mavjud.Ular har kuni o'zgarib turadi, lekin yaqinda bir funt panjara jonli qisqichbaqalar ($80), greyfurt dengiz moyi va kartoshka pyuresi kiradi.Bekon, farro va xurmo bilan qovurilgan va qovurilgan yarim quyon (52 dollar);yarim qovurilgan o'rdak (60 dollar) achchiq yeryong'oq, Tailand reyhan va dudlangan Chili sirkasi.
Ushbu tashrif davomida men boshqa yo'nalishda bo'ldim.Men G'arbiy qo'shimchalar (Greypfrut tuzlangan dengiz o'tlari bilan Cho'chqa oroli ustritsalari) sarlavhasi ostida idishlarga buyurtma berdim;xom va salat;sabzavot va don;va dengiz mahsulotlari va go'sht.Ta'siri eklektik-yapon salat ($ 18) bo'lsa-da, palma, mahalliy dengiz o'tlari va alabalık roe.Köfte va cho'chqa go'shti kimchi terisi (16 dollar);va qichitqi o'ti va rikotta ravioli ($17) qora mayda qo'ziqorin va sidr saba bilan ular yaxshi birlashadi.
Oshxonada tayyorlanadigan eng yaxshi salat qishki tsitrus ($15), to'g'ralgan va maydalangan karakalla, kumquats, oro blanco va apelsinlar, shuningdek, rangli hindibo barglari.Rikota pishloqli salat va yangi Nuvo zaytun moyining ta'mi bu taomni to'ldiradi.
Engil dudlangan xom orkinos baliq baliqlarini yangi darajaga olib chiqadi.Baliq filesi maydalangan qarag'ay yong'oqlari, turpning ingichka qog'oz bo'laklaridan tangalar, maydanoz novdalari va kuygan jalapeno sariyog'i ziravorlariga ko'miladi.
Dengiz mahsulotlari va go'sht bo'limida loviya, qon apelsin va karam bo'laklari bilan rustik mol go'shti qisqa qovurg'a va qo'ziqorin güveç ($28) va sakkizoyoq (la ahtapot) ($31) mavjud.
Krasinski, mohir qandolatchi oshpaz, uning shirinligi boshlang'ich menyuda ko'rinmagani uchun zarar ko'rmaganga o'xshaydi.Suzuvchi orollar bor ($10) kokos sho'rvasi va tepasida kuygan dolchin.Kakao muhallabi ($12) va Earl Grey donuts, gibiskus ohakli muzqaymoq bilan xizmat qiladi.Menga kuchli yong'oq ta'mi va engil mushk siropi bo'lgan State Bird yeryong'oq sutini (shisha uchun $ 3) bekor qilish qiyin.
1525 Fillmor ko'chasi (Giary yaqinida), San-Fransisko;(415) 673-1294 yoki www.theprogress-sf.com.Har kecha kechki ovqat.
Maykl Bauer 28 yildan ortiq vaqt davomida San-Fransisko xronikasining taom va vino tadbirlarini kuzatib boradi.The Chronicle uchun ishlashdan oldin u Kansas City Star va Dallas Times gazetalarida muxbir va muharrir bo'lgan.
Yuborilgan vaqt: 30-2021-yil