Khi họ mở Kế hoạch Bảo tồn Chim Quốc gia vào năm 2011, Stuart Brioza và Nicole Krasinski thực sự đang làm việc để mở dự án mơ ước của họ “Progress” trong một không gian rộng rãi trên Phố Fillmore.Nhưng bên cạnh cũng có một khoảng trống nhỏ nên State Bird đã bước vào.
Do nhiều yếu tố, trong đó có không gian bếp phía trước chật hẹp nên họ nảy ra ý tưởng cung cấp các món ăn mang phong cách California như dim sum.Những người phục vụ kéo căn phòng bằng xe đẩy và khay, cho phép thực khách lựa chọn những gì họ muốn.Điều này ngay lập tức gây chấn động và năm sau, State Bird đã giành được Giải thưởng James Beard cho Nhà hàng mới xuất sắc nhất.
Cặp đôi phải mất hơn ba năm mới mở được tiến độ và sự chờ đợi thật xứng đáng.Trong không gian từng là nhà hát, mọi yếu tố đều được cân nhắc.Bức tường lát gỗ lộ ra khi lớp thạch cao cũ bị phá bỏ và lộ ra ngoài, gần giống như một tác phẩm nghệ thuật sắp đặt có mục đích.Các yếu tố thiết kế cong giống nhau di chuyển khắp nhà hàng, vòm trần, cạnh bàn, tay vịn và thậm chí cả đèn.
Ngay từ đầu, loại thức ăn này đã là một sự thỏa hiệp.Nhưng trong ba năm qua, thực đơn không ngừng phát triển.Ban đầu, thực khách được cung cấp 17 loại đồ ăn trong thực đơn và họ chọn sáu loại đồ ăn với giá 65 USD một người.Năm ngoái, thực đơn bao gồm 14 loại món ăn và thực khách chọn 4 món với mức giá 62 USD.Được liệt kê trước menu là “thứ gì đó trên bàn”.
Ngày nay, phong cách gia đình vẫn tồn tại nhưng có nhiều sự lựa chọn hơn, thực khách có thể gọi bao nhiêu món tùy thích.
Thực khách vẫn có thể dùng bút bi để đánh dấu các lựa chọn của mình trên thực đơn.Giờ đây, có tổng cộng ba món chính dùng chung chiếm vị trí trung tâm của thực đơn, với từ hai đến sáu món chính cho mỗi món chính.Chúng thay đổi mỗi ngày, nhưng gần đây bao gồm một pound tôm sống nướng ($80), bơ rong biển bưởi và khoai tây nghiền.Nửa con thỏ nướng ($52) với thịt xông khói, khoai tây chiên và quả hồng;nửa con vịt nướng ($60) phủ đậu phộng cay, húng quế Thái và giấm Chile hun khói.
Trong chuyến thăm này, tôi đã đi theo một hướng khác.Tôi gọi món theo tiêu đề Món ăn bổ sung phương Tây (hàu đảo Hog với rong biển ngâm bưởi);sống và salad;rau và ngũ cốc;và hải sản và thịt.Mặc dù ảnh hưởng là salad kiểu Nhật ($18), cọ, rong biển địa phương và trứng cá hồi.Bánh bao và kim chi thịt heo ($16);và cây tầm ma và ricotta ravioli ($17) với nấm nhỏ màu đen và rượu táo saba, chúng kết hợp rất ăn ý.
Món salad ngon nhất được làm trong nhà bếp là cam quýt mùa đông ($15), caracalla thái lát và cắt miếng, quất, oro blanco và cam, cùng với lá rau diếp xoăn đầy màu sắc.Hương vị của salad phô mai ricotta và dầu ô liu Nuvo tươi sẽ hoàn thiện món ăn này.
Cá ngừ sống hun khói nhẹ đưa cá cru lên một tầm cao mới.Phi lê cá được chôn trong hạt thông nghiền nát, đồng xu từ những lát củ cải mỏng bằng giấy, nhánh mùi tây và gia vị bơ sữa jalapeno cháy.
Ở khu vực hải sản và thịt, có món sườn bò mộc mạc và nấm hầm ($28), bạch tuộc (la octopus) ($31) với đậu bơ, cam huyết và cải xoăn lát.
Krasinski, một đầu bếp bánh ngọt lành nghề, dường như không bị tổn hại gì vì món tráng miệng của cô không xuất hiện trong thực đơn ban đầu.Có những hòn đảo nổi ($ 10) với kem dừa và quế cháy ở trên.Bánh rán cacao ($12) và Earl Grey, ăn kèm với kem chanh dâm bụt.Tôi cảm thấy khó khăn khi từ bỏ sữa đậu phộng State Bird ($3 mỗi chai), loại sữa có hương vị đậm đà và xi-rô xạ hương nhẹ.
1525 Fillmore St. (gần Geary), San Francisco;(415) 673-1294 hoặc www.theprogress-sf.com.Ăn tối mỗi tối.
Michael Bauer đã theo dõi các sự kiện ẩm thực và rượu vang của San Francisco Chronicle trong hơn 28 năm.Trước khi làm việc cho The Chronicle, ông là phóng viên và biên tập viên của tờ Kansas City Star và Dallas Times.
Thời gian đăng: 30-03-2021