Nigbati wọn ṣii Eto Itoju Awọn ẹyẹ ti Orilẹ-ede ni ọdun 2011, Stuart Brioza ati Nicole Krasinski n ṣiṣẹ nitootọ lati ṣii iṣẹ akanṣe ala wọn “Ilọsiwaju” ni aaye nla kan lori Fillmore Street.Ṣugbọn aaye kekere tun wa ni ẹnu-ọna, nitorinaa Ẹyẹ Ipinle wọ inu rẹ.
Nitori ọpọlọpọ awọn ifosiwewe, pẹlu aaye dín ni ibi idana ounjẹ ni iwaju, wọn wa pẹlu imọran ti pese ounjẹ ara-ara California gẹgẹbi apao dim.Awọn oluduro fa yara naa pẹlu awọn kẹkẹ ati awọn atẹ, gbigba awọn onjẹ laaye lati yan ohun ti wọn fẹ.Eyi fa ifarabalẹ lẹsẹkẹsẹ, ati ni ọdun to nbọ, Ipinle Bird gba Aami Eye James Beard fun Ile ounjẹ Tuntun Ti o dara julọ.
O gba tọkọtaya naa ju ọdun mẹta lọ lati ṣii ilọsiwaju ati pe o tọsi idaduro naa.Ni aaye ti o jẹ ile-iṣere tẹlẹ, gbogbo nkan ni a ti gbero.Odi slatted ti han nigbati pilasita atijọ ti wó ati pe o ti farahan, o fẹrẹ dabi fifi sori ẹrọ aworan ti o ni idi.Awọn eroja apẹrẹ te kanna n gbe jakejado ile ounjẹ, awọn ile aja aja, awọn egbegbe tabili, awọn ọna ọwọ, ati paapaa awọn atupa.
Lati ibẹrẹ, iru ounjẹ yii jẹ adehun.Ṣugbọn ni ọdun mẹta sẹhin, akojọ aṣayan ti n yipada nigbagbogbo.Lákọ̀ọ́kọ́, wọ́n fún àwọn tó ń jẹun ní oríṣi oúnjẹ mẹ́tàdínlógún [17], wọ́n sì yan oríṣi oúnjẹ mẹ́fà fún iye owó dọ́là 65 fún ẹnì kọ̀ọ̀kan.Ni ọdun to kọja, akojọ aṣayan pẹlu awọn iru ounjẹ 14, ati awọn onijẹun yan 4 ni idiyele ti $ 62.Akojọ ṣaaju akojọ aṣayan jẹ "nkankan lori tabili".
Loni, ara idile tun wa, ṣugbọn awọn yiyan diẹ sii wa, ati awọn onjẹ le paṣẹ bi ọpọlọpọ awọn ounjẹ bi wọn ṣe fẹ.
Diners si tun le lo ballpoint awọn aaye lati samisi wọn àṣàyàn lori awọn akojọ.Ni bayi, apapọ awọn iṣẹ ikẹkọ akọkọ pinpin mẹta wa ti o gba aarin ti akojọ aṣayan, pẹlu awọn iṣẹ akọkọ meji si mẹfa fun iṣẹ-ẹkọ akọkọ.Wọn yipada lojoojumọ, ṣugbọn laipẹ pẹlu iwon kan ti ede gbigbe laaye ($ 80), bota eso eso-ajara ati awọn poteto didan.Sisun ati sisun idaji ehoro ($ 52) pẹlu ẹran ara ẹlẹdẹ, farro ati persimmon;idaji sisun pepeye ($ 60) dofun pẹlu lata epa, Thai Basil ati ki o mu Chilean kikan.
Nigba ibẹwo yii, Mo lọ si ọna ti o yatọ.Mo paṣẹ awọn ounjẹ labẹ akọle Western Additions (Oysters Hog Island pẹlu eso eso ajara pickled edweed);aise ati saladi;ẹfọ ati awọn oka;ati eja ati eran.Botilẹjẹpe ipa naa jẹ saladi eclectic-Japanese ($ 18), ọpẹ, ewe agbegbe ati roe trout.Dumplings ati ẹran ẹlẹdẹ kimchi awọ ($ 16);ati nettle ati ricotta ravioli ($ 17) pẹlu dudu kekere olu ati cider saba, nwọn dara pọ.
Saladi ti o dara julọ ti a ṣe ni ibi idana jẹ citrus igba otutu ($ 15), ti ge wẹwẹ ati caracalla ti a ge, kumquats, oro blanco ati oranges, pẹlu awọn ewe chicory ti o ni awọ.Awọn adun ti saladi warankasi ricotta ati epo olifi Nuvo tuntun pari satelaiti yii.
Tuna aise ti a mu ni mimu mu ẹja cru si ipele titun kan.Awọn fillet ẹja naa ni a sin sinu awọn eso pine ti a fọ, awọn owó lati awọn ege iwe tinrin ti radish, sprigs ti parsley ati sisun jalapeno buttermilk seasoning.
Ni apakan ẹja okun ati ẹran, eran malu kukuru kan wa ati ipẹfun olu ($ 28), ati ẹja ẹlẹsẹ mẹjọ (la octopus) ($ 31) pẹlu awọn ewa bota, osan ẹjẹ ati awọn ege kale.
Krasinski, a ti oye olounjẹ pastry, ko dabi lati wa ni ipalara nitori rẹ desaati ko han lori awọn ni ibẹrẹ akojọ.Awọn erekusu lilefoofo ($ 10) wa pẹlu agbon sorbet ati eso igi gbigbẹ sisun lori oke.Cocoa Custard ($ 12) ati Earl Gray donuts, yoo wa pẹlu hibiscus orombo yinyin ipara.Mo ti ri o soro lati abort State Bird wara epa ($3 fun igo), eyi ti o ni kan to lagbara nutty adun ati ki o kan ina musky omi ṣuga oyinbo.
1525 Fillmore St. (nitosi Geary), San Francisco;(415) 673-1294 tabi www.theprogress-sf.com.Ale ni gbogbo oru.
Michael Bauer ti tẹle awọn iṣẹlẹ ounjẹ ati ọti-waini ti San Francisco Chronicle fun diẹ sii ju ọdun 28 lọ.Ṣaaju ki o to ṣiṣẹ fun The Chronicle, o jẹ onirohin ati olootu fun Kansas City Star ati Dallas Times.
Akoko ifiweranṣẹ: Oṣu Kẹta-30-2021